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Olivenöl – Functional Food

Spanien, Italien, Griechenland, Zypern und Kroatien haben am ARISTOIL-Projekt teilgenommen, das zur Stärkung der Wettbewerbsfähigkeit von mediterranen Olivenölen beitragen soll. Die Hauptidee des Aristoil-Projekts war die Analyse von Ölen aus 5 Mittelmeerländern hinsichtlich Phenolgehalt und Phenolzusammensetzung, da Phenole als Hauptbestandteile von Olivenöl angesehen werden, die zum Gesundheitsaspekt beitragen. Bereits 2012 hat die Europäische Union diesen Gesundheitsaspekt im Hinblick auf die Prävention von Gefäßerkrankungen auf der Grundlage einer Reihe wissenschaftlicher Studien anerkannt und anerkannt. Sie stellte dann eine minimale Phenolkonzentration von 250 Milligramm pro Kilogramm Öl ein. Die Ergebnisse dieses Projekts zeigten, dass kroatische Öle in dieser Hinsicht ein extrem hohes Potenzial haben, selbst unter allen Partnerländern hatten wir den höchsten Prozentsatz an Ölen, die diese Gesetzgebung erfüllten, sagte Projektkoordinator prof. dr. Ph.D. Tee Bilusic von der Fakultät für Chemie und Technologie der Universität Split.

 

97 Prozent der kroatischen Öle haben einen erhöhten Anteil an Phenolen mit einem durchschnittlichen Gehalt von 655 Milligramm pro Kilogramm der mindestens 250 EU-Vorschriften. Spanien hat 95 Prozent der Öle, die diese Anforderung erfüllen, und ihr durchschnittlicher Phenolgehalt ist niedriger – 521 mg / kg. Griechische Öle liegen bei etwa 70 Prozent, zypriotische bei 60 Prozent und italienische bei 55 Prozent, wobei ihr durchschnittlicher Phenolgehalt signifikant niedriger ist.

 

In den drei Jahren von 2016 bis 2018 wurden 4.000 Proben getestet, um den Phenolgehalt und ihre Zusammensetzung zu ermitteln. Bilusic erklärt, dass Phenole eine große Gruppe von Verbindungen sind, von denen einige nur für Oliven charakteristisch sind. Eines der interessantesten ist das Oleocantal, das für die Schärfe des Öls verantwortlich ist, und es ist eine entzündungshemmende Verbindung, die als äußerst wertvoll für chronische Krankheiten angesehen wird. Ja, die EU hat Olivenöl als vorteilhaft für das Kreislaufsystem anerkannt, aber Bilusic sagte, dass Phenole auch Diabetes, rheumatoide und neurodegenerative Erkrankungen, Krebs, Alterung, Lebererkrankungen, epigenetische Veränderungen und dergleichen betreffen.

 

– Olivenöl ist ein funktionelles Lebensmittel und wir wollten sehen, ob es an der Zeit ist, ein solches Produkt nicht nur als Ernährungsprodukt, sondern auch als Gesundheitsprodukt zu kennzeichnen. Dies könnte eine Möglichkeit für Olivenbauern zwischen der Pharma- und Lebensmittelindustrie sein, ein Produkt mit höherem Marktwert zu vermarkten, sagte Bilusic.
Der Vorteil unserer Öle ist, dass das Öl in der Regel am selben Tag verarbeitet wird, was bei intensiver Produktion schwer zu erreichen ist.
An dem Projekt nahmen auch Olivenbauern der Šolta Olive Farmers Association ZLATNA ŠOLTANKA teil.

 

Die Ergebnisse der Analysen zeigten, dass Šoltan-Olivenöl in Bezug auf den Phenolgehalt ganz oben auf der Liste aller teilnehmenden Länder steht: Die Durchschnittswerte liegen bei über 1.400 mg pro kg Öl, und ein Öl enthält bis zu 1.900 mg!